Schröder & Schÿler.

Svenska Klubben i Paris hade den 4 februari den stora äran att gästas av négocianten Yann Schÿler som driver firman Schröder & Schÿler och som även är stor ambassadör för Bordeauxviner.
Le Cercle Suédois à Paris a eu le grand honneur d'accueillir le négociant en vin, Yann Schÿler, le 4 février. Il dirige le Cabinet Schröder & Schyler qui est un grand ambassadeur des vins de Bordeaux.

Yann Schÿler berättade historien om vinslottet som grundades år 1739 av hans förfader Jean-Henri Schÿler och om Château Kirwan, 3e Cru Classé i Margaux, som tillhör familjens egendom.
Yann Schyler nous a raconté l'histoire de son Château fondé en 1739 par son ancêtre, Jean-Henri Schyler et également de Château Kirwan, 3e Cru Classé Margaux, une propriété familiale.

Namnet Château Kirwan kommer från en irländare som blev halshuggen under revolutionen. Idag så förknippas namnet Château Kirwan med lätta och rena viner med trevlig ekig karaktär, inte allt för fruktiga – på sitt sätt välgjorda och goda.
Le nom de Château Kirwan provient d'un irlandais décapité pendant la Révolution. Aujourd'hui, le nom de Château Kirwan est associé à des vins légers avec un petit caractère de fût de chêne, pas trop fruités – à leur façon bien faits et bons.

Samtidigt fick gästerna avnjuta en 4-rätters middag tillagad av Svenska Klubbens köksmästare Kenneth Svantesson och prova 7 olika viner från Schröder & Schÿler.
Durant la soirée les invités ont savourés un dîner à 4 plats préparé par le chef cuisinier Kenneth Svantesson du Restaurant du Cercle Suedois et ainsi dégustés les sept différents vins de la maison Schröder & Schyler.

MENU/VIN:

Potatis och purjolökscréme serverad med friterat tunnbröd.
Crème aux pommes de terre et poireaux, sur pain croustillant suédois.
- Les Charmes de Kirwan (2émé Vin)
- 2007 Château Kirwan, Margaux 3émé Cru Classé
- 2008 Chateau Kirwan, Margaux 3émé Cru Classé

Gravad salmalax serverad med blomkål och fänkålspaté, hummeraioli och rostat mörkt bröd.
Saumon Salma mariné, servi d’un pâté aux choux-fleurs et fenouil, aïoli à l’homard sur pain noir grillé.
- 2009 Bordeaux Signature Blanc, Semillion-Sauvignon Blanc, Schröder & Schÿler

Timjansmarinerad stekt oxfilé serverad med rödvinssås smaksatt med stjärnanis, honungsglacerade svartrötter, confiterade tomater och fondantpotatis.
Faux filet mariné au thym, sauce au vin rouge relevé à l’anis, salsifis glacés au miel, tomates confites et fondant de pommes de terre.
- 1999 Château Kirwan, Margaux 3émé Cru Classé
- 2000 Château Kirwan, Margaux 3émé Cru Classé

Chokladkaka smaksatt med mynta serverad med rödvinskokta körsbär och vaniljmousse.
Tarte au chocolat à la menthe, cerises cuites au vin rouge et une mousse à la vanille.
- 2008 Sauternes, Schröder & Schÿler

Photo: Louise Agerman
Text(e): Christina Larsson